MEE UDANG

Tetiba teringat pulak menu yang dihidangkan oleh seorang kawan ketika bertandang kerumahnya beberapa tahun lalu..untuk mengambil hati tuan rumah,aku pun menanya la resepi cara penyediaan mee udang ni..hmm nampak gayanya,tuan rumah tidak sudi berkongsi rahsia masakannya.alahai tak ambik hati pun,kalau dia tak nak bagi,bagiku yg dah biasa merekacipta semula resepi setelah merasa juadah2 yang dihidang atau dibeli..alhamdulillah begitulah cara aku mengolah resipi kalau payah nak mintak kat tuan punya resepi..bukan nak cakap besar tp mmg dah begitu sejak dari dulu lagi.Rasanya memasak tak lah susah mana,cuma anda perlu kreatif dan cuba dan tetap mencuba sampai jaya..jangan serik dengan hidangan yang dicuba tak menjadi...eh! dah la..jom g intai bahan2 yg diperlukan..

UDANG HIDUP
TULANG DAGING LEMBU
SEDIKIT CILI BLEND
BAWANG PUTIH YANG DITUMBUK/BLEN HALUS.
SEDKIT AIR BERGANTUNG PADA BYK QUANTITI TULANG DAGING./KEPERLUAN ANDA
LADA HITAM TUMBUK

Mula mula rebus tulang daging.Kepala dan ekor udang direbus,tapis,kalau utk menyedapkan lagi boleh blen dan tapis rebusan kulit2 udang tadi..kemudian satukan rebsan udang dan tulang ke dalam sebuah periuk.

Sementara itu,tumis cili boh/blen dengan bawang putih yang telah di tumbuk.Tumis hingga naik minyak.,masukan sedikit garam,setelah minyak naik,asingkan sedikit sebagai cili cicah..selebihnya dimasukan udang yang telah dibersihkan..masak hingga sebati dengan ramuan cili,tuangkan ke dalam rebusan daging dan udang.Masukan sedikit lada hitam yg telah ditumbuk.Didihkan seketika.

Tuangkan kuah ke atas hidangan,mee/bihun,sayur kangkung,taugeh,telur rebus..jika suka boleh tambahkan hirisan fish ball/cake yang direbus/celur terlebih dahulu,hirisan daun bawang dan bawang goreng..Tulang daging boleh dihidangkan tetapi kebykannya di gerai2 mereka merahsiakan tulang daging krn itu la rahsia menyedapkan kuah mee udang ni.

Selamat mencuba ye!!

Mee Kari Chinese style

2 batang serai (dititik)

1 inci halia (diketuk)

1 inci lengkuas (pd yg biasa merasa mee kari ku ini,kata tak letak lengkuas lg sedap...terpulang pd citarasa masing2,saya pun suka tk letak lengkuas)

5 ulas bawang putih(ditumbuk)

2 tangkai daun kari

1 genggam cili kering diblend dengan bawang merah dan belacan

4 sudu besar rempah kari ayam cap babas

2 biji tomato (belah 4)

2 keping asam keping

1 mangkuk kecil asam jawa

santan dari 1 biji kelapa

garam.gula

1 ekor ayam yang dipotong kecil

200 gm daging potong kecil(optional kalau takder gantikan dengan 2 kiub knor daging)

Isi Kerang

Tofu kering(kalau saiz besar potong 4,kalau yang kecil potong 2)

fish ball

fish cake (potong serong dan rebus-Optional)

Mee kuning/Bihun

Daun bawang yang dihiris

Bawang Goreng

Telur rebus

Sawi

Taugeh

Limau kasturi(optional)

1 kiub knor/maggi daging sebgi ganti daging....sekiranya suka.

Cara membuat

1.Tumiskan cili yang telah diblend hingga naik minyak.Letakkan sedikit garam.Kemudian asingkan sedikit dalam sesenduk sebagai cili cicah.

2.Didalam cili yang selebihnya(tambah sedikit minyak kalau perlu)tumskan bawang putih,halia,lengkuas(optional),serai serta daun kari.

3,Masukan tomato,rempah,air asam jawa dan asam keping.tambahkan air sedikit (1/2 cawan)

4.Masukan ayam/daging.Tambahkan sedikit air (800ml)

5.Masukan fishball dan tofu...kerang boleh dimasukan sekarang atau semasa dihidangkan (kerana kerang telah direbus/kukus sebelum dikopek

6. Masukan garam dan gula (serta kiub knor daging sekiranya suka)

7. Last sekali masukan santan dari 1 biji kelapa...jangan terlalu pekat..seelok2nya biarlah ia cair sedikit.Dengan api perlahan didihkan seketika dan angkat.

Mee Goreng ala Mamak

Ramainya orang bertandang di kedai mamak semata-mata untuk menikmati teh tarik dan mee goreng.Mee goreng mamak antara yang paling mendapat sambutan selain daripada roti canai.Tidak mengira masa,24jam sehari.Pada suatu hari anak aku membawa aku menikmati sarapan pagi.Aku pun meminta mee goreng,dah lama tak pekena juadah ni kerana mee goreng mamak bukan makanan kegemaranku.Aku lebih suka bihun,mungkin kerana tekstur mee itu yang memualkan.
Sedari tadi aku perhatikan dari jauh apa yang diletakan si Mamak kedalam mee goreng ini.Aku perhatikan satu persatu ramuan yang dimasukan.Kebetulan terlalu banyak pelanggan mengoder mee goreng.Ohh!macam ini rupanya..nanti akan ku cuba.Hari ini kebetulan suamiku meminta aku menggoreng mee.Mee goreng memang kegemarannya.

1 paket mee kuning
3-4 sudu cili (yg di blend bersama 2 ulas bawang merah,2 ulas bawang putih dan sedikit garam)
2 ulas bawang putih (ketuk dengan pisau)
sedikit dark soya sauce Cap Yeos
sedikit cuka
2 biji telur
1 mangkuk kecil udang hidup
secekak kucai
50sen taugeh
1 paket fish ball
1 tauhu keras.(potong nipis)
garam
brown sugar

Hiasan

1 batang cili merah
limau nipis/limau kasturi
bawang goreng

Tumis cili boh hingga naik minyak,masukan bawang putih yang diketuk.Masukan sedikit dark soya sauce dlm 4 sudu besar)dan sedikit cuka dalam 1-2 sudu besar.Tuangkan sedikit air,gula dan garam.Masukan mee dan tauhu.Gaulkan rata.Setelah mee sedikit kering masukan udang dan fishball.Tuangkan sedkit minyak pada bahagian tepi mee,pecahkan 2 biji telur.Perlahan tutup telur itu dengan mee (Seolah2 menyorokan nya dibawah mee).Biarkan seketika.Api haruslah perlahan sepanjang proses.Masukan kucai dan taugeh.Boleh menambahkan lagi kicap jika warna mee kurang menarik.Angkat setelah taugeh separuh masak.Hiaskan mee dengan bawang goreng,hirisan cili dan limau potong.

Bihun Goreng Judy

Hari ini saya ingin memperkenalkan bihun goreng yang selalu menjadi masakan kegemaran keluarga Puan Judy.Puan Judy seorang yang berbangsa Cina.Resepi ini merupakan resepi dari nenek beliau.Puan Judy amat cekap didapur,maklumlah di masa kecil,nenek beliau selalu mengarahkan kesemua cucu perempuannya membantu beliau didapur.Di kunjungan kami ke rumah salah seorang kawan baik kami,beliau dengan dibantu oleh kami menyediakan ramuan untuk menggoreng bihun ini.Saya amat berterimakasih pada beliau kerana sudi mengongsikan rahsia keluarganya kepada kami.Jom kita tengok bahan-bahan yang diperlukan.

1 bungkus bihun (direndam selama 1 jam)

Bahan A( bahan hiasan)
1 mangkuk ikan bilis kecil (digoreng garing,angkat dan ketepikan)
2 biji telur (di goreng dadar,digulung dan dimayang)
2 batang cili merah (di hiris)
1 mangkuk kecil bawang goreng(hiris bawang goreng,gaul dengan sedikit garam dan goreng)
sedikit daun seleri Cina (daun sup)(dimayang)

Bahan B
1/2 keratan kobis Cina (dimayang halus)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
3 ulas bawang merah (dihiris nipis)
1/2 inci halia(di hiris nipis)
Tumis bawang putih,bawang merah serta halia dengan sedikit minyak.Masukan kobis Cina dan goreng seperti memasak sayur.Angkat dan asingkan.

Bahan C
1/2 inci halia (dimayang halus)
beberapa helai fucuk(digoreng terlebih dahulu,fucuk tidak perlu dibasuh,terus menggorengnya,toskan minyaknya..boleh disediakan beberapa hari sebelum)
sedikit tauhu basah (dihiris memanjang)
sedikit fish cake (dihiris memanjang)
1 mangkuk kecil sotong basah (dihiris kecil)
1 mangkuk kecil cendawan telinga monyet(yang direndam dan di hiris)
sedikit taugeh
segenggam atau lebih shitake mushroom

Bahan D (Seasoning)
4 sudu besar light soya sauce
sedikit lada sulah.

Dengan sedikit minyak tumiskan halia yang dihiris.Masukan sotong basah,fish cake,cendawan telinga monyet,cendawan shitake dan tauhu basah.Gaulkan rata.Masukan fucuk.Masukan bahan D dan sedikit air.Masukan bihun.Gaul rata.No garam is needed as light soya sauce is salty.Masukan taugeh.Masukan bahan B dan ikan bilis goreng.Angkat.Hidangkan dengan meletakan bahan2 hiasan yang disediakan di Bahan A.

Hidangan ini lebih menyelerakan jika dihidang dengan cili kicap seperi dibawah ini

Cili padi (hiris)
sedikit light soya sauce
sedikit rice vinegar

Laksa Asam Utara

Ada berbagai -bagai resepi laksa mengikut setiap daerah di Malaysia ini mahupun Sabah dan Sarawak.Antara laksa-laksa yang selalu kita dapati di warung,pasar malam atau di restoran adalah seperti Laksa Utara yang terkenal dikalangan penduduk diKedah,Perak dan Pulau Pinang yang lebih dikenali sebagai Laksa Asam.,Laksa Johor yang menggunakan spagheti,Laksam dari daerah Kelantan,Laksa Sarawak dan tidak ketinggalan dari negara jiran kita Singapura.Pada hari ini saya akan memperkenalkan cara-cara membuat Laksa Asam Utara.

1kg ikan kembong(di cuci dan direbus dengan 2 1/2 liter air)
sengenggam cili kering.(boleh dilebihkan)
4 ulas bawang merah
1/2 inci belacan
1-2 batang serai(ketuk)
1-2 bunga kantan(belah 2)
8-10 asam keping
sejemput asam jawa diperah dengan semangkuk kecil air
1 sudu besar gula perang
garam (saya guna 2 sudu besar depend on type of your salt)
secekak daun kesum

1 paket laksa beras Cap Eka(rebus selama 50min)
1 biji timun (hiris bulat kemudian memanjang)
cili merah/cili hijau (hiris)
lettuce (hiris)
daun pudina(hiris)
bawang besar(hiris bulat)
limau kasturi
Telur yang telah direbus

Setelah ikan direbus,asingkan isi serta tulang dan kepala.Ambil semangkuk air rebusan ikan dan blend bersama isi ikan,tapiskan kedalam periuk rebusan ikan tadi.Kepala ikan serta tulangnya pun di blend dengan air rebusan ikan.Tapiskan ke dalam periuk rebusan.Masukan asam keping.Letakan atas dapur.Masak dengan api yang perlahan atau medium heat.Blend cili kering yang telah direbus dengan belacan dan bawang merah.Tuangkan kedalam periuk rebusan ikan.Masukan bunga kantan,daun kesum dan serai.Masukan juga air asam jawa.Masukan garam dan gula.

Bihun Goreng Mak

Masa kecik-kecik dulu,mak selalu masakkan bihun goreng ni.Tak kira untuk sarapan pagi atau juadah minum petang,maklumlah anak-anak ramai ,tak cukup kalau nak dibeli kat kedai.Stok bihun dan udang kering sentiasa ada disimpan di lemari dapur jadi bila-bila masa sahaja boleh di masak.Aku masih ingat lagi mak selalu menggunakan bihun cap Bintang..sekarang pun masih ada terjual tetapi persaingannya telah banyak.Terdapat berbagai-bagai brand bihun sperti mutiara naga yang agak susah didapati sekarang,ah..paling tidak pun Tesco pun ada mengeluarkan bihun yang boleh dikatakan good quality with harga yang berbaloi...Yang penting tekstur bihun mesti lembut dan tak mudah rapuh/patah.

Hari ini saya ingin berkongsi membuat juadah ini.Saya pasti anda pun ada membuat bihun seperti ini.Cara memasak bihun goreng ada berbagai cara dan isi ramuan yang berbeza-beza.Untuk membuat bihun ini anda perlukan

1 paket bihun(saya gunakan Cap Tesco,rendam dengan air paip selama lebih kurang 30minit ke 1 jam,toskan dan basuh)
1-2 sudu cili boh(yg telah di blend dengan bawang merah dan belacan)
1 genggam udang kering(rendam kemudian di blend)
sedikit garam
5 ulas bawang putih (tumbuk kasar)

Dengan menggunakan sedikit minyak,tumis bawang putih hingga kekuningan.Masukan cili boh dan udang kering.Masukan sedikit garam..ingat udang kering might be salty so berpada2apabila menggunakan garam.Disini saya menggunakan 1/2 sudu kecil sahaja.Masukan 3/4-1 cawan air.Biarkan ia didih seketika,kemudian masukan bihun.Air digunakan untuk melembutkan tekstur bihun.Gaul rata bihun.Setelah bihun dan bahan tumisan rata boleh lah diangkat.Hidangkan dengan hirisan cili merah,daun bawang dan hirisan telur dadar.
Untuk membuat telur dadar
2 biji telur ayam dipukul sedikit dengan secubit garam.Tuangkan sedikit minyak kedalam kuali leper.Masukan telur.Terbalikkan telur itu.Angkat dan gulungkan telur dadar ini.Hiris nipis-nipis dan taburkan keatas bihun.Sedap juga kalau di hidangkan dengan sos cili atau sos tomato..Saya lebih sukakan bihun tanpa sebarang sos.