Onde-Onde(Buah Melaka)

Tercabar rasanya bila anak bongsu ku asik menanya bila nak buat kuih buah melaka ni.Anything to do with gula melaka is always his favourite.Kuih ni dia suka sangat panggil gula melaka...berkali2 dah diberitahu nama yang sepatutnya untuk kuih ni adalah bah melaka or onde-onde.Hah..biarla..kang kalau nak disuruh explain kenapa dipanggil buah melaka or onde-onde lagi menyusahkan pulak nak diterangkan.
Harini dia insist supaya dibuatkan kuih onde-onde ni..Kuih ni sangat la senang nak membuatnya kerana bahan2nya dan cara membuat amat ringkas dan senang..tapi bila penyakit malas datang,alamatnya beli je la..sian pulak bila dia kata ,hmm tak puas makan la...so little.so harini walau penat macamana sekali pun aku cuba untuk memenuhi kehendaknya...ketika membancuh adunan ni dia kata..oh no it has the same smell.oh mum u're great..Tq mummy for making these for me..I love u mummy...said my son..Oh! terharunya aku mendengar kata-katanya apatah lagi melihat dia happily menikmati kuih kesukaan nya...
Hmm apakata saya kongsikan cara-cara membuatnya.Anda perlukan.............

500 gm tepung pulut. (glutinous rice)
1 gelas atau lebih air daun pandan(blend kan beberapa helai daun pandan dgn 2-3 gelas air,tapis,dan ambil air,hampas dibuang)
Gula kabung/Gula merah(yg dlm bentuk blok/di dlam gelungan buluh,diracik/dipotong saiz kecil/kiub)
Kelapa parut putih.
sedikit garam

Caranya:

Tuang air sedikit demi sedikit ke dalam adunan tepung,sampai adunan boleh diuli menjadi doh.Gentel doh menjadi seperti biji guli atau bebola kecil,kemudian leperkan dan masukan gula kabung yg telah dipotong kecil.buatkan doh seperti bebola kecil dan dimasukan kedalam air rebusan..Rebus sehingga bebola timbul/naik di paras atas periuk yang menandakan ia telah cukup masak.Angkat dan toska dgn penapis.
Golekan bebola kedalam kelapa parut yg telah ditambah sedikit garam.Gaul rata dan hidangkan..

Roti Jala dan Pengat Durian

Ah..Banyak sangat durian ni!Anak-anak zaman sekarang tidak menggemari buah durian kerana baunya yang begitu kuat.Beberapa ulas durian saya simpan beku didalam peti ais agar boleh diulangi kemudian hari dan selebihnya saya hendak buat pengat durian.Ada sesetengah nya mencampurkan durian kedalam pengat kacang hijau.Ada juga yang menambahkan sagu mata ikan didalam pengat ini.Saya lebih suka kepada pengat yang dibuat dengan durian sahaja.Hari ini saya membuat pengat durian dengan roti jala.Roti jala ini saya pelajari dari seorang kawan,Timah namanya.Mari kita curi-curi intai di dapur.

Untuk pengat durian

beberapa ulas durian yang segar(maksud saya yang tidak busuk)
2 senduk gula pasir
sedikit garam
1 biji kelapa yang di blend dengan 2 liter air.
2 helai daun pandan

Masukan kesemua bahan dan masak diatas api yang perlahan.Saya didihkan selama 1 jam agar kuahnya tidak mudah basi.

Untuk membuat roti jala

1 kg tepung gandum
1 tin evaporated milk
2 biji telur
1 cawan minyak mazola
2 - 2 1/2 liter air.
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit

Campurkan kesemua bahan.Blendkan dengan blender untuk mengelakan tepung berbintil.Tapis adunan.Di atas kuali leper,sapukan sedikit minyak dengan menggunakan ikatan beberapa helai daun pandan.Sendukan sesenduk adunan kedalam acuan roti jala.Turapkan diatas kuali leper.Gunakan api yang perlahan.Tak perlu dibalikkan adunan ini .Angkat dan gulung atau lipat tiga segi(kipas).Hidangkan dengan pengat durian.

*** Pengat durian ini enak juga dimakan dengan roti atau pulut.

****Roti Jala ini enak juga dimakan dengan kari ayam/daging

Kuih Tako

Pertama kali saya diperkenalkan kuih Tako ni dirumah kawan saya semasa jamuan Hari Raya.Dia meberitahu saya sedikit sebanyak cara membuatnya.Kawan saya ni,Kak Wan memang pandai membuat kuih.Banyak yang telah saya pelajari daripada beliau.Kuih Tako ni lebih kurang sama dengan kuih tepung pelita cuma bezanya dalam penggunaan tepung.Pagi ini selepas sembahyang subuh saya membuat kuih Tako ini untuk dibawa ke Muar,petang nanti.Malam ini kami akan mengadakan small dinner gathering wih some of our friends.Apakata saya kongsikan resepinya dengan anda.

1 biji senkuang yang dipotong dadu kecil.
Setelah dipotong dadu,masukan sesudu kecil kedalam mangkuk plastik yang bersaiz kecil.

Untuk bahagian bawah(warna hijau)

180gm tepung jagung
150gm gula(saya guna gula perang)
sedikit pewarna hijau atau jus daun pandan
1400ml air.

Letakan semua bahan kedalam periuk.Sekiranya anda menggunakan daun pandan(ambil 8-10 helai daun pandai kemudian blend dengan 1400ml air,tapis air nya).Sekiranya anda menggunakan pewarna,masukan sehelai daun pandan yang disimpul(untuk keharuman).Kacau semua bahan diatas api yang perlahan,sehingga adunan menjadi pekat.Angkat.Ambil 1sudu besar atau 2 sudu dan masukan kedalam bekas plastik yang kecil

Untuk bahagian atas(yg berwarna putih)

100gm tepung jagung
1400ml santan yang diblend /perah dari 1 biji kelapa.
sedikit garam

Seperti adunan hijau,adunan ini juga dikacau diatas api yang perlahan dan hingga pekat.Angkat dan skoop kan 1 sudu besar diatas adunan hijau.

Lebik enak dimakan kalau disejukan.Sejukan didalam peti sejuk.

** 1 bancuhan ini boleh diisi kedalam 30 biji mangkuk plastik yang bersaiz kecil

Coconut Candy Mak Ani

Sedang aku leka mengacau adunan ini di kuali,my eldest son bertanya..kuih apa ni Mama?I said..Coconut Candy!Hmm...never heard,seen or eaten that before,he said..Ada,normally you can easily find it at Indian Restaurant like Thurkah in Melawati but I personally don't admire the taste of it as Indian adds some kind of spices.To me, Candy should be in its original flavour.So happened my youngest sister who has moved to Kinarut,Sabah is craving to have it.I took a day to recall the lovely moment being with my Aunt, Mak Ani.She is married to my mom's brother whom we called'" Mammi".Mak Ani is from Malacca and she enjoyed cooking and love to share her secrets with me..wah!lucky me.20 over years ago she taught me how to prepare these lovely delicacies.Since my siblings love it so much I wouldn't mine doing it almost every week.And now after 20yrs my youngest sister,Kino and Edah miss this Candy.They sent an sms and email asking me how to make the Candy.

To my dearest sister,Kino and Edah(Cik Yang) and to anyone who is passing by my blog..do feel free to browse my lovely Coconut Candy recipe.Come, lets join me in the kitchen.

Grated coconut from 1 Coconut
1 tin of condensed milk(susu pekat)
3/4 or 1 cup of fine granulated sugar
a pinch of salt
some coloring
1 tsp butter or margarine

In a non stick pan,without any oil,put in the coconut.At slow heat stir fry the coconut till a litle dry.Use the slowest heat possible as the coconut might burn and turn into kerisik..we don't want that.Quickly put in the margarine,salt,sugar and condensed milk and not to forget the coloring..here I'm using green and red.Mostly it comes in green or red.Keep stiring till the candy turn dry but not too dry or doesn't stick to the pan/pot.Grease some oil into a container at measurement of 6 x 6 or 7 x 7.Compress the Candy with ladle.Cut once cold.

***If you do not want it too sweet, you may reduce the sugar to 1/2 cup and 1/2 cup of condensed milk.I've tried it.

Lempeng Sagu

600gm sagu kecil
1 biji kelapa parut
sedikit garam

Gaul rata kesemua bahan.Panaskan kuali,kemudian lenserkan kuali dengan sedikit minyak masak.Tuangkan 1 cawan adunan sagu tadi kedalam kuali.Rata dan leperkan.Biarkan ia masak hingga garing atau hingga sagu garing.Buatkan begitu pada kedua dua belah lempeng.

Lempeng Tepung Gandum

Lempeng bukanlah juadah yang susah untuk dimasak.Ada bermacam jenis lempeng seperti lempeng kelapa,lempeng pisang,lempeng sagu dan lempeng tepung gandum.Anak-anak zaman sekarang lebih terdedah kepada "crepe" atau pancake. Zaman kita kecil-kecil dulu lempeng dah memadai.Sudah agak lama kami tidak menjamah juadah ini,sehinggakan anak saya yang berusia 9 tahun tidak pandai menjamah juadah ini...apabila dikatakan pancake baru dia ingin mencubanya..tetapi katanya pancake ini tak seperti pancake yang selalu dia makan iaitu gebu.Lantas kakak dan abangnya menamakan ini pancake orang melayu.Mereka mengajarnya menjamu lempeng ini dengan mencicah gula dan sambal sardin..Terkulat-kulat dan terpinga-pinga si adik kecil melihat telatah abang-abang dan kakaknya.Aku ketawa melihat telatah mereka.

Disini saya ingin berkongsi dengan anda sekalian yang lalu di blog saya bagaimana cara untuk membuat lempeng ini.Selalunya saya tak pernah menyukat bahan-bahan membuat lempeng ini.Sebenarnya saya pun hampir-hampir lupa..jadi untuk tidak melupai juadah ini saya kongsikan dengan anda juga.

Bahan-bahannya:-
2cawan tepung gandum
2 cawan air
1 sudu teh garam
kalau tak suka lempeng kenyal tambahkan sebiji telor yg dipukul sedikit..hasilnya lempeng akan jadi lembut dan manis..Anak-anak dan suami prefer yg tak ditambah ngan telor..depa kata kalau makan ngan bubur/pengat durian maybe kene gaya..but not with spicy gravy.Itu terpulanglah pada citarasa masing2..pada saya dua2 pun ok.Anyway back to the batter.Campurkan kesemua bahan..kacau sampai tepung tak bergentel or senang blend aje..Sapukan setitis 2 miyak pada flat kuali then tuangkan sesenduk adunan batter..angkat kuali dan lerengkan supaya batter sama rata.Balikkan apabila brown spot timbul kat lempeng..buatkan pada bahagian top pulak.for next 2nd and 3rd lempeng tak payah tambah minyak,just pour in the batter.Pada lempeng yang ke4 minyak diperlukan lagi dan seterusnya..kalau mengikut sukatan ini anda boleh dapat 5-6 keping ...Enjoy your lempeng with some chicken or beef curry gravy or sambal sardin but my daughter just like to cicah it with some sugar.eee sedapnye!!

Kuih Apam Tepung Gandum

Balik dari jogging pagi tadi,singgah kat kedai,nak cari panadol cadangnya kerana badan terasa macam nak demam.Entah macamana aku ternampak dried yeast.Terbenak di onak otak ku untuk mencuba membuat kuih apam yang telah sekian lama tidak pernah ku buat.Seingat aku apam yang selalu kubuat dahulu menggunakan yeast frozen namun hari ini aku nak cuba menggunakan dried yeast.

1/2 kilo tepung gandum(tu aje yang ku jumpa kat lemari dapur)
1 cawan gula (aku guna 1/2 cawan aje)
1 paket dried yeast dilarutkan dengan 1/2 cawan air.
500ml air

Bancuh kesemua bahan didalam bekas.Kacau rata,kemudian tuangkan kedalam loyang yang terlebih dahulu di sapu dengan sedikit minyak masak.Tuangkan adunan kedalam acuan.Biarkan ia naik kembang for atleast 1 jam.Setelah naik kembang setaman..masukan kedalam periuk pengukus.Kukus for 30-40 minutes.

Bila dah sejuk,potong dan gaulkan dengan kelapa parut yang diparut putih dan digaulkan dengan sedikit garam.

Hidangkan dengan kopi panas..Agh..enaknya.